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■場所：日本橋三越新館9階三越カルチャーサロン（中央区日本橋室町）
■日時：11月23日（月祝）午後2時～4時
■持ち物：エプロン・筆記用具
■講師：こいけかおる（発酵食養生料理家/天使の台所主宰）
■講師プロフィール：世田谷にて、発酵食養生料理教室「天使の台所」を主宰。
発酵を取り入れた独自のメソッドで「心と体を癒す料理」を提案し、本格的でありながら家庭で再現しやすいレシピが好評を博している。定例レッスンとして「発酵おもてなし料理」「食養おもてなし料理（ビーガン）」を開催。そのほか、保存食やビーガンスイーツ、プライベートレッスンも行う。
著書『麹の発酵クリームと発酵おやつ』（旭屋出版）は、卵・乳製品不使用・グルテンフリーで作るおやつを紹介し、世界的に高い評価を受け、2023年グルマン世界料理本大賞 発酵部門グランプリ受賞。
2冊目「発酵でかなえるおもてなし料理～薬膳を生かした身体整う季節の華やかレシピ」（旭屋出版）が2025年10月に出版され、1冊目の著書に続き、この著書も「グルマン世界料理本大賞」にて2025年「薬膳部門」でグランプリを受賞。

年末年始は、ご家族やご友人と集まり、おもてなしをする機会が増える季節です。
本講座では、ふんわり、しっとりとした食感が魅力の米粉100％で作るロールケーキをご紹介します。
生地の作り方を一度覚えれば、中に巻くクリームやフルーツ、発酵あんこ、栗や黒豆などを変えるだけで、季節やシーンに合わせたさまざまなアレンジを楽しむことができます。
クリスマスには華やかなブッシュ・ド・ノエルに。
お正月には発酵あんこや栗、黒豆を合わせた和のロールケーキに。
さらに、お祝いの席や手土産にも喜ばれる、おしゃれなデコレーションや盛り付けのアイデアもたっぷりご紹介します。
また、クリームには発酵素材を取り入れたアレンジをご提案。発酵のやさしい風味とうま味が加わることで、甘さに頼りすぎない、上品で奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
「米粉のロールケーキは難しい」というイメージを覆す、初心者の方でもきれいに仕上がるコツを丁寧にお伝えします。
先生オリジナルのふわふわ食感をぜひご体験ください。
講師には、料理本のアカデミー賞と言われる「グルマン世界料理本大賞」にて、2023年「発酵部門」のグランプリに続き、2025年も「薬膳部門」でグランプリを受賞した料理家こいけかおる先生を迎えます。楽しくわかりやすいレッスンです。
学べるポイント
・しっとり・ふわふわに仕上げる米粉ロールケーキの作り方
・ひび割れずにきれいに巻くコツ
・発酵素材を使ったクリームやフィリングのアレンジ
・クリスマスからお正月まで活用できるデコレーションアイデア
・年末年始のおもてなしや贈り物にも喜ばれるアレンジ方法
・一つのレシピから何通りにも広がる、季節に合わせた楽しみ方

※写真はイメージです。
Keiko Hidaka Creative Link企画

＜フード講座試食・試飲について＞
・フード講座は試食（試飲）ができます。

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●講義のみの講座・・・開講日当日はキャンセル料100％
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●外出講座・・・開講日2週間前からキャンセル料100％
※キャンセルされる場合は、直通電話でのみの承りとなります。（メールではお受けできません。）

【講座受講について】
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三越カルチャーサロン直通電話 03-3274-8595（受付時間午前10時～午後6時）
日本橋三越本店 新館9階
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